先醣解過的地瓜，果然好吃！

醣解就是先讓地瓜內部的酵素作用，它作用的時候，會將澱粉轉化成糖精，跟我們的口水有類似的功能。
而酵素作用最好的溫度約為50度左右，因此可以先曬太陽，或是放在電鍋保溫約三小時，最後再拿去烤，甜度果然大為提昇喔！
我今天的處理方式，是放在電鍋保溫三小時，然後放到烤箱設定190度，烤兩小時。

對了！
這次我買的地瓜比較大顆，小顆一點的或許不用這麼久。

Chin-wei Wu 我都是用菜瓜布刷過，再用鋁箔紙包起來，直接丟到火堆裡，十來分鐘就軟了，可以帶皮吃，剛挖起來的還有股特別的香氣

讚 · 回覆 · 3月16日 21:32

廖修毅 火堆的溫度絕對超過200度許多，加上鋁箔包起來，會有一些蒸氣燜燒的效果，跟「烤」的不一樣啦！
我今天做的，就很像路邊用大的汽油桶烤的那種，下回來烤給你吃啦！

參考連結：

科學大爆炸2 – EP.16 在家烤地瓜也可以甜死你-談澱粉水解