氣泡葡萄 (Fizzy Fruit)

曾經看過一個有趣的實驗，實驗者將一些切好的水果，裝到一個大的保溫箱中，然後放一些乾冰進去，再將保溫箱用大力膠帶纏起來，12-14個小時之後打開，乾冰產生的二氧化就會滲進水果當中，這樣吃起來就會很特別。

但是我們日常生活中要拿到乾冰，其實不容易，而乾冰買到之後，也不容易保存，很快的就會揮發而消失，那麼我們要如何重現這個實驗？

這個問題我應該想了有兩年以上，每次想要買乾冰回家，就會因為事先準備工作沒有完成而暫時作罷，直到前幾天看到一個二氧化碳打氣筒，一陣喜悅上心頭，因為這個小裝置剛好可以解決我這個實驗的關鍵問題。

因為乾冰不容易買也不容易儲存，但是二氧化碳鋼瓶，想用就用，不用就關起來，這樣可以節省二氧化碳的浪費。

接著我們需要製造可以耐高壓的容器，這部份其實寶特瓶就是很好的選擇，打氣的部份就是取用腳踏車的內胎，將氣嘴連同旁邊的內胎皮剪下來，配合寶特瓶的瓶口修好，測試一下氣密的效果，必須要能蓋上旋緊才行。

接著我們將葡萄洗好，用乾淨的水沖過一遍備用。影片中他們的葡萄是連皮直接放進去，但是我覺得如果事先戳幾個孔，可能會有助於二氧化碳的滲透，所以我先將葡萄用鑽子刺破。

放好葡萄蓋上瓶蓋，然後就可以用二氧化碳打氣筒對寶特瓶打氣。

要打多少氣體呢？原則上壓力越大，氣體越容易滲到葡萄中，但是個人建議不要超過3大氣壓。打氣的時候，請小心慢慢的打開氣閥，不要讓鋼瓶太快洩壓，這樣壓力比較容易控制。當壓力瓶開始洩壓，平身會變冷，甚至是結冰，這都是正常的現象。

原本金黃色的螺帽，已經附上一層薄薄的霜，顯見溫度以降至攝氏0度以下。

接下來就是將高壓二氧化碳的葡萄瓶，放到冰箱等著。

這次的實驗，我放了大約6個小時，結果葡萄整個風味果然不一樣，咬下去有微氣泡的感覺，很美味。

同樣的作法，我也試了只裝白開水的方式，結果水喝起來跟坊間的氣泡水幾乎相同，看來這就是一個簡單的氣泡水機了（也就是使用氣泡水機應該也可以製作氣泡葡萄）。

 

找時間你們真的應該試試看！