Lyceum: 酵素

佑：爸，鳳梨跟蜂蜜裡面都有可以分解蛋白質的酵素，對不對？

我：我知道鳳梨有，但是蜂蜜我就不知道了。

佑：我有看到一篇文章，他說煮肉之前如果希望肉烹煮起來更軟更好吃，可以先泡鳳梨或是蜂蜜。我猜是因為他們都具有分解蛋白的酵素，所以可以讓肉的結構預先被破壞。

我：鳳梨的確有分解蛋白質的酵素，因為吃鳳梨的時候，如果一下子吃多了，其實舌頭表面的肌肉蛋白質會被溶解（分解），就好像被刀切到一樣，你在吃它，它也在吃你，所以有時後吃太多鳳梨之後會覺得舌頭痛。那蜂蜜我就沒有這個經驗了。會不會我們喝蜂蜜水，其實蜂蜜很快就通過舌頭，所以感覺不明顯？

佑：這就像是你說地瓜裡有酵素可以分解澱粉一樣，是嗎？

我：是的，但是水果裡有分解澱粉的酵素我可以理解，可是我不清楚為什麼鳳梨會分泌出可以分解蛋白質的酵素，它的果肉裡面應該沒有肉類蛋白質吧？會不會鳳梨與食蟲科的植物有親戚關係，所以他們也可以分泌蛋白酵素。

佑：我猜那是一種保護機制，說不定鳳梨分泌這樣的酵素就是怕它的果實被吃了。

我：嗯嗯，有道理耶！它將酵素轉化成一種毒劑的概念，用來保護自己的果實。

佑：對呀！只是人類貪圖它的甜份，所以願意去吃他。

我：那蜂蜜為何有蛋白酵素呢？或許這是蜜蜂毒素的一點殘留或是轉換，這部份目前沒有想像。