在許多關於歐洲中古世紀的影片中，我們都可以看到他們的日常生活中似乎也都離不開「蜂蜜酒」，感覺上那就是生活中的一部分，許多修道院的修士每天例行的工作之一，就是釀造蜂蜜酒，甚至還有因此而聞名四海的。
過去在課程中也曾經在有機化學階段，帶著孩子釀造不同的水果酒，體會一下各種水果變成酒的過程，其實也就是酵母菌將葡萄糖分解成二氧化碳與酒精的過程。
傳統的方式是要利用水果本身的酵母菌來進行發酵，但是這些菌實在太少，而且在水果清洗之後，其實剩下的也就不多了，所以失敗的比例也蠻高的，所以後來的實驗都會用製作麵包用的酵母菌來幫助發酵，成功機率也提升到百分百！
但是看到蜂蜜酒之後，覺得這更是一個簡單而快速的作法，於是就參考網路上的配方試做，基本配方就是：
80克蜂蜜 + 400克水 + 一小匙酵母菌
使用的瓶子是寶特瓶，好處是寶特瓶透明、耐壓，所以不太需要擔心壓力過大爆開，也可以很容易觀察發酵的過程。重點是，千萬不要讓蜂蜜酒超過寶特瓶的一半，因為過多的酒液，會產生大量的氣體，而剩餘空間不足時，就會有壓力過大爆開，或是壓力大到反應減緩的問題，所以建議液體的量不要超過寶特瓶的一半。
我的經驗是第一天產生的氣泡量不大，但是之後每天的氣泡量都很大，之後會隨著糖份減少而使得氣泡量變少，但是每天的洩壓工作還是不能少，除非你安裝了水封。
之後我想說蜂蜜之所以可以釀酒，就是因為它是甜的，那麼黑糖是不是也可以釀出不同風味？所以我也製作過黑糖酒，作法與蜂蜜酒大同小異，只是將蜂蜜換成了黑糖。
結果黑糖酒經然有「黑麥汁」的口感喔！
自製黑糖蜂蜜酒第四天洩氣的狀況
參考資料：
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